Spigole, cernie, aragoste, murene, saraghi e dentici, sono gli esponenti di rango della fantasiosa cucina rivierasca, la quale, in omaggio ad una tradizione antica, si ispira alle ricette semplici di una gastronomia popolare che propone autentiche specialità.
Un esempio è "u quadaru", deliziosa zuppa di pesce che i pescatori talvolta preparano sulla riva al ritorno dal mare.
Tradizionale è anche "u nunnatu", ovvero delle frittelle di piccoli pesci appena usciti dallo stato larvale (da qui il nome che significa neonato); con gli stessi viene preparata una piccantissima salsa detta "a sardella", che ovunque colora i banchi del mercato delle cittadine della provincia e che da sapore a gran parte delle pietanze della tradizione gastronomica crotonese.
Altrettanto semplici e di derivazione orientale sono i dolci, come la "pitta 'nchiusa", una rosa di sfoglie arricchite di uva passa ed aromi, i puccidrati, i mostaccioli, dolci di farina e miele modellati nelle forme piu' varie e decorati con piccoli intarsi di carta colorata e il sanguinaccio.

ELENCO PRINCIPALI CIBI E VINI CROTONESI

Conserve Tipiche

Sarza: passata di pomodoro aromatizzata con basilico conservata in vetro e sterilizzata per bollitura.

Conserva: passata di pomodori e peperoncini piccanti rossi, bolliti assieme e conservati come sopra.

Pomodori sicchi: pomodori tagliati a metà, salati ed asciugati al sole, conservati in vasetti con olio, basilico, aglio, peperoncino, capperi e acciughe.

Pipi salati: peperoni tondi verdi, tagliati a metà e conservati sotto sale e sotto pepe assieme a qualche fetta di melanzane e pomodori verdi.

Pipi arrustuti: peperoni tondi, rossi arrostiti e conservati in vasetti di vetro sterilizzati per bollitura.

Mulinciane all'ogghio: melanzane tagliate a striscioline, salate, lasciate a macerare 24 ore in aceto bianco e conservate sott'olio con aglio peperoncino e alloro.

Filetto: pomodori tagliati a spicchi e conservati in vetro sterilizzate per bollitura.

Funci all'ogghio: funghi della Sila (vavusi, porcini, gallinedde, fedduriti, rositi, pinnedde) bolliti e conservati in vaso sott'olio con aglio, peperoncino, alloro.

Alive scacciate: olive verdi schiacciate e fatte addolcire in acqua e sale, poi aromatizzate con semi di finocchio, aglio e peperoncino, conservati sott'olio e sotto peso.

Alive alla cavucia: olive verdi fatte addolcire con calce e conservate con acqua e sale.

Sardeddra: avanotti di pesce azzurro salati e pepati con polvere di peperoncino rosso piccante, ricavandone una specie di rustico caviale.

Alici salate: acciughe conservate sott'olio.

Sarde salate: sarde conservate sotto sale e pepate con polvere di peperoncino rosso piccante.

Gnelatina: cotiche, testa e piedini di maiale bolliti, tagliati a striscioline con alloro, aceto, peperoncino rosso e lasciato solidificare.

Sazizze: salsicce fatte con carne di maiale, tagliata con il coltello, semi di finocchio, peperoncino rosso.

Suppressata: specie di salame fatto con lo stesso impasto delle salsicce ma conservato dopo la stagionatura in olio sotto peso.

Capiccoddru: specie di coppa con peperoncino rosso piccante.

Frisulimiti: residui di cotiche e grasso di maiale fatti consumare a lungo sul fuoco, con cui si prepara una pizza rustica.

Nduggh'a: salsiccia fatta con frattaglia di maiale.

Latticini tipici

Provola, vari tipi di mozzarella, ricotta fresca, ricotta salata, pecorino, che a seconda della stagionatura si usa a tavola per grattugiare, butirro (specie di piccolo caciocavallo nel cui interno è racchiuso burro).

Pasta fatta in casa

Cavateddri: specie di gnocchetti cavati su di un apposito cesto di vimini (cernigghia).

Maccarruni: specie di maccheroncelli corti ricavati sfilando l'impasto con un apposito ferretto.

Entrambe le paste fatte con farina di grano duro, acqua e sale si condiscono di solito con ragù di maiale.

Dolci

Crustoli: dolce natalizio fatto con farina di grano duro, zucchero, olio, vino rosso, cannella, garofano e miele.

Tardiddri  dolce natalizio fatto con farina di grano tenero, uova, zucchero, liquori e miele.

Pitta da Madonna o pitta nchiusa: dolce realizzato con impasto uguale a quello dei crustoli, ma spianato e tagliato a strisce sulle quali si mettono: mandorle, noci tritate, e uva passa. Si arrotolano a forma di rosette e si collocano su di una base dello stesso impasto a formare un tortino.

Sanguinazzu: sangue di maiale, vino cotto, zucchero, cioccolato fondente, mandorle, noci e pinoli.

Cuzzupa: farina di grano tenero, uova, strutto, latte, zucchero, lievito. Questo dolce pasquale viene fatto a forma augurali: pesce, colomba, cestino, cuore, bambola, ricoperto di albume montato con zucchero (annaspru) e di zuccherini colorati su cui sono poste delle uova sode.

Vini

La zona del crotonese è ricca di vini pregiati, si ricordano: il Cirò Melissa, Val di Neto, Sant'Anna, nelle varietà rosso, rosé e bianco.