Apparecchiate la tavola: la cucina Pitagorica sbarca nella Capitale grazie agli sforzi della Provincia, ed al contributo del Ristorante Zà Rosì e della Cooperativa Koinè International.  Sedersi a tavola, e partire da un antipasto di pecorino crotonese fresco e semiduro, magari accompagnato da melanzane sottolio ed una bruschetta con nduja; passare al primo piatto di pasta “kina” al forno o covatelli al ragù di maiale; poi attendere un secondo di frissurata o costoletta di maiale alla crotonese con pane fritto; dopodiché l’immancabile contorno di peperoni e patate e di funghi “feddruriti”; per finire, se resta un piccolo angolo libero nella pancia, un bel dolce come la pitta n’chiusa. Il tutto naturalmente innaffiato da un’ottimo Cirò. 

A quel punto ti sembrerebbe di leggere il menù di un ristorante sul lungomare cittadino o di una trattoria lungo la strada per la Sila…Ma se a servire questi piatti fosse una taverna al quartiere romano del Celio, a due passi contati dal Colosseo, la sorpresa sarebbe certamente maggiore. E’quanto è accaduto dal 13 al 19 febbraio “Alla Taverna dei Quaranta”, luogo cult della cultura romana, della politica, dello spettacolo e del cinema, dove si è svolta la “Prima Settimana della Cucina Pitagorica Crotonese”. L’iniziativa promozionale, realizzata grazie al contributo della Provincia di Crotone e che ha visto protagonisti il Ristorante Pizzeria Za Rosì e la Cooperativa Koinè International di Crotone, rilancia l’impegno dell’amministrazione provinciale per valorizzare le tipicità gastronomiche e i giacimenti del gusto locale.

Il tutto grazie naturalmente all’ospitalità della Taverna dei 40, una trattoria che propone periodicamente piatti della cucina regionale italiana, proponendo rassegne culinarie che promuovono le varie cucine del nostro paese. Questa volta ad essere inforchettate sono state le ricette di una cucina come quella calabrese, definita spesso“povera”, per i mezzi a sua disposizione, ma meravigliosamente ricca di odori e sapori naturali, e di una inventiva che la rende unica al mondo. Ogni sera due cuochi crotonesi hanno fatto assaggiare i piatti tipici preparati con prodotti della loro terra, a prezzi contenuti. La fabbrica della cucina pitagorica che ha debuttato a Roma è naturalmente finalizzata alla crescita del settore enogastromico crotonese, che rappresenta la punta di diamante dell’economia provinciale. Purtroppo i prodotti calabresi hanno sempre trovato difficoltà a conquistare mercato, sia per difficoltà di promozione fuori dalla nostra regione, sia per la struttura frammentata e disarticolata della nostra economia, incapace di fare sistema, requisito principale di mondo globalizzato.

La settimana della cucina calabrese fa parte di un progetto denominato “Crotone porta a Roma il gusto pitagorico”, che comprende, tra le altre iniziative, l’inaugurazione di una vetrina permanente nella Capitale, una settimana dei dolci e delle feste e l’esposizione permanente del paniere dei prodotti tipici crotonesi. L’Assessorato per le Attività Economiche e Turismo della Provincia, impegnato a proporre la qualità dei nostri prodotti quali veri ambasciatori del gusto, si è incrociato con un gruppo di aziende operanti nel settore della trasformazione e distribuzione dei prodotti eno-gastronomici, facendo nascere la condivisione di questo percorso.

In un momento in cui ci si preoccupa molto della genuinità dei prodotti, della salute, nostra e del pianeta, questa rassegna rappresenta una indicazione importante del futuro che ci piace immaginare. Il bisogno di diffondere una maggiore consapevolezza alimentare ed una maggiore attenzione al cibo, si incrocia con le necessità di marketing e pubblicitarie di una economia che cerca di fare capolino per affacciarsi finalmente sul mercato nazionale al fine di occupare un posto di primo rilievo che meriterebbe di certo nel settore culinario. Per di più, l’attenzione sempre più dedicata alla possibilità di modificare geneticamente i prodotti agricoli e di sviluppare e diffondere anche nel settore alimentare logiche tecnologico-scientifiche, ha fatto riscoprire il gusto romantico della genuinità dei prodotti naturali e non industriali, di cui si nota una maggiore richiesta. Vuoi vedere che la cucina “povera” della nostra povera Regione non riesca a soddisfare questa pressante e “naturale” esigenza?